Trứng gà mái (Gallus gallus) rất giàu protein và đại diện cho một nguồn thực phẩm quan trọng đối với con người. Trong khi protein của lòng đỏ trứng chỉ có tác dụng gây dị ứng nhỏ, nhiều protein của lòng trắng trứng được biết là gây dị ứng. Ngoài ovalbumin, ovotransferrin, ovomucoid và livetin, lysozyme đại diện cho một chất gây dị ứng quan trọng. Chủ yếu lysozyme được sử dụng làm chất bảo quản trong ngành công nghiệp rượu vang và phô mai. Đối với những người dị ứng, việc tiêu thụ lysozyme đại diện cho một vấn đề quan trọng. Lượng chất gây dị ứng rất thấp có thể gây ra phản ứng dị ứng, có thể dẫn đến sốc phản vệ trong trường hợp nghiêm trọng. Việc bổ sung lysozyme không được khai báo trong thực phẩm là nguy hiểm cho người dị ứng.

Lây nhiễm chéo, chủ yếu là hậu quả của quá trình sản xuất, cũng có vấn đề. Kể từ ngày 1 tháng 7 năm 2012, Liên minh châu Âu yêu cầu ghi nhãn chất gây dị ứng cho rượu vang nếu sữa hoặc protein trứng được sử dụng trong quá trình sản xuất và vẫn có mặt ở mức phát hiện từ 0,25 mg / L trở lên. Do đó, để phát hiện dư lượng lysozyme, cần có hệ thống xét nghiệm nhạy cảm.

SENSISpec Lysozyme ELISA đại diện cho một hệ thống phát hiện lysozyme có độ nhạy cao và đặc biệt có khả năng định lượng dư lượng lysozyme trong rượu vang và pho mát.