Không chỉ vì phản ứng chéo của chúng với ve bụi nhà và động vật giáp xác, động vật thân mềm đại diện cho một nhóm chất gây dị ứng thực phẩm quan trọng. Về vấn đề này, tropomyosin, có thể được tìm thấy trong tất cả các loài động vật thân mềm phổ biến, là protein quan trọng nhất. Trong chiết xuất động vật thân mềm nấu chín và chưa nấu chín, protein này một phần đại diện cho một lượng protein tổng số cao.

Đối với những người dị ứng nhuyễn thể, protein nhuyễn thể ẩn trong thực phẩm là một vấn đề nghiêm trọng. Ô nhiễm chéo, mosty do hậu quả của quá trình sản xuất, thường được chú ý. Điều này giải thích tại sao trong nhiều trường hợp, không thể loại trừ sự tồn tại của dư lượng động vật thân mềm trong thực phẩm. Vì lý do này, cần có hệ thống phát hiện nhạy cảm đối với dư lượng động vật thân mềm trong thực phẩm.

SENSISpec Molluscs (Tropomyosin) ELISA đại diện cho một hệ thống phát hiện độ nhạy cao đối với tropomyosin (từ xoắn ốc aspersa) và đặc biệt có khả năng định lượng dư lượng động vật thân mềm trong các sản phẩm cá, súp, nước sốt, các sản phẩm bánh và các sản phẩm thịt.