Với 39%, tỷ lệ protein trong đậu nành rất cao. Nhiều protein trong số này được biết đến là chất gây dị ứng, chẳng hạn như Gly m1, Glycinin, Kunitz-Trypsin-Inhibitor và Gly m4 được biết là phản ứng chéo với chất gây dị ứng phấn hoa bạch dương Bet v1. Vì lý do này, đậu nành đại diện cho một chất gây dị ứng thực phẩm quan trọng. Đối với những người dị ứng đậu nành, các chất gây dị ứng đậu nành ẩn trong thực phẩm là một vấn đề nghiêm trọng. Lượng đậu nành đã rất thấp có thể gây ra phản ứng dị ứng, có thể dẫn đến sốc phản vệ trong trường hợp nghiêm trọng. Bởi vì điều này, những người dị ứng đậu nành phải tuyệt đối tránh tiêu thụ đậu nành hoặc thực phẩm có chứa đậu nành. Việc bổ sung một phần đậu nành không được khai báo làm phụ gia trong nhiều loại thực phẩm có tầm quan trọng đặc biệt.

Ô nhiễm chéo, chủ yếu là do hậu quả của quá trình sản xuất đang đại diện cho một vấn đề khác. Quy trình sản xuất sô cô la là một ví dụ điển hình. Vì lý do này, cần có hệ thống phát hiện nhạy cảm dư lượng đậu nành trong thực phẩm. Chỉ có một vài protein đậu nành ổn định với các quy trình sản xuất thông thường (ví dụ như nhiệt độ cao). Vì lý do này, protein chỉ thị mạnh mẽ là cần thiết để phát hiện. Các chất ức chế trypsin đậu nành (STI) đại diện cho các protein như vậy.

SENSISpec Soy ELISA đại diện cho một hệ thống phát hiện có độ nhạy cao trên cơ sở STI và đặc biệt có khả năng định lượng dư lượng đậu nành trong bánh quy, ngũ cốc, kem, sô cô la, súp ăn liền và xúc xích.