Với 15%, tỷ lệ protein trong quả cao. Một số protein này được biết đến là chất gây dị ứng, chẳng hạn như rJug r 1 và rJug r 4. Nhiều người trong số họ có khả năng chịu nhiệt làm cho chúng ổn định với các quy trình sản xuất khác nhau. Vì lý do này, quả đại diện cho một chất gây dị ứng thực phẩm quan trọng. Đối với những người dị ứng quả, các chất gây dị ứng quả ẩn trong thực phẩm là một vấn đề quan trọng. Lượng quả đã rất thấp có thể gây ra phản ứng dị ứng, có thể dẫn đến sốc phản vệ trong trường hợp nghiêm trọng. Bởi vì điều này, những người dị ứng quả phải tránh nghiêm ngặt việc tiêu thụ quả hoặc quả có chứa thực phẩm.

Ô nhiễm chéo, chủ yếu là hậu quả của quá trình sản xuất, thường được chú ý. Quy trình sản xuất sô cô la là một ví dụ điển hình. Điều này giải thích tại sao trong nhiều trường hợp, sự tồn tại của dư lượng quả trong thực phẩm không thể được loại trừ. Vì lý do này, cần có hệ thống phát hiện nhạy cảm đối với dư lượng quả trong thực phẩm.

SENSISpec Walnut ELISA đại diện cho một hệ thống phát hiện có độ nhạy cao và đặc biệt có khả năng định lượng dư lượng quả trong bánh quy, ngũ cốc, kem và sô cô la.