Hạnh nhân được xếp hạng trong số các loại hạt protein cao nhất và một số protein này được biết đến là chất gây dị ứng. Protein chính là AMP của nó được biết tới có khả năng chịu nhiệt, làm cho nó có tính ổn định với các quy trình sản xuất khác nhau. Một lượng rất thấp có thể gây ra phản ứng dị ứng, có thể dẫn đến sốc phản vệ trong trường hợp nghiêm trọng.

Ô nhiễm chéo, chủ yếu là hậu quả của quá trình sản xuất thường được chú ý. Vì lý do này, các hệ thống phát hiện nhạy cảm đối với dư lượng hạnh nhân trong thực phẩm là bắt buộc. Bộ sản phẩm SENSISpec ELISA Almond là một hệ thống phát hiện có độ nhạy cao và đặc biệt có khả năng định lượng dư lượng hạnh nhân trong bánh quy, ngũ cốc, kem và sô cô la.